Бывший шеф-повар Mistral Джейсон Мейнард делает пригород немного пикантнее в Sogno

Где находится Согно, на линии Винчестер-Воберн. Издалека ресторан немного напоминает автосалон. Не бойтесь.

Почему для праздничной итальянской кухни в пригороде с родословной большого города: Джейсон Мейнард был шеф-поваром в Mistral, Sorrelina и Mooo.

Предыстория Владелец Рон Мартинетти, застройщик и адвокат, вырос в большой итальянской семье и всегда хотел иметь ресторан. (Его двоюродные братья владеют известным бизнесом по производству спиртных напитков, вина и бакалейных товаров, зародившимся в Норт-Энде.)

Генеральный директор Тим Конлон родом из Bancroft, берлингтонского места, где подают стейки, и это место отличается такой же повседневной элегантностью. Здесь много малиновой кожи, декоративное освещение, зеркала, золотые края и энергия второго мартини Бэнкрофта, которая не была бы неуместна в триллере Майкла Дугласа 1980-х годов. Дизайнерская группа Niemitz спроектировала оба ресторана.

Что есть «Я пытаюсь улучшить итальянскую кухню», — говорит Мейнард. «Я пытаюсь взять то, чему научился в «Мистрале» и «Соррелине», и перенести это сюда. Это не обязательно должны быть подсвечники и красный соус, но у нас также есть отличная печь для пиццы. Если кто-то захочет, я могу приготовить курицу с пармезаном. ," он говорит.

Здесь каждый найдет что-то для себя, большая часть которого разделена на порции, и все это очень хорошо: начните с пиццы в неаполитанском стиле, приготовленной преданным пиццайоло и запеченной в течение 90 секунд в духовке при температуре 740 градусов на открытой кухне. Он складной, обугленный и приятно пузырится. Блестящий оссо-букко из баранины на сливочной подушке из поленты с теплыми помидорами и оливками подается на чугунной сковороде. Это идеальное зимнее блюдо. Равиоли буррата, предложенные нашим официантом, большие, как ребенок, залитые очень насыщенным сливочно-трюфельным соусом. Его производит компания Lilly's Fresh Pasta в Эверетте.

Аранчини попадают в пруд с легким томатным соусом, усыпанным крошечными шариками грибов. Фритто мисто слегка обжаривается, и его легко бездумно грызть, пока не поймешь, что здесь нечто большее, чем просто кальмары; есть также овощи с перцем. Вместо стандартной маринары в них идет банка айоли с чили. Даже у салата «Цезарь» есть небольшая особенность: он посыпан комками панировочных сухарей пепперони.

Сервис немного молод: вы можете встретить кого-то, кто выглядит испуганным, когда вы просите коробку с собой, или не хочет убирать тарелки. Бокалы для вина могут упасть на пол прямо среди вас. Но уровень шума – и уровень счастья – таков, что никто этого не заметит.

Что пить Рейсы лимончелло, ром, настоянный на клубнике, лавандовая водка, щедрые наливы из винной карты, в основном итальянской и западного побережья: здесь вы хорошо пьете, и, похоже, многие так делают. Во время недавнего визита в будний вечер в баре было три человека.

The Takeaway Спящий хит в пригороде. Купили новый дом, каким-то образом? Отправляйтесь в бар. У вас есть няня, и вы не хотите ехать в центр города? Парковка проста. Встречаетесь с родителями и вам нужно что-то особенное, но знакомое? Это ваше место. Всего одно замечание для тех, кто боится COVID и любителей свежего воздуха: есть крытые места для сидения на открытом воздухе, но персонал, похоже, разный. По приезду я попросил столик на террасе — на улице было не холодно — и хозяйка сказала мне, что его нельзя качать. Если для вас это важно, позвоните заранее.

Согно, Кембридж-стрит, 304, Воберн, 781-625-1300, www.sognoitalian.com

С Карой Баскин можно связаться по адресу [email protected]. Следуйте за ней в Твиттере @kcbaskin.

Новости