История одной пекарни в Алабаме

Кэрол и Деннис Грегг открыли первую кондитерскую Pastry Art Bake Shoppe в Хомвуде, штат Алабама, в 2006 году. С тех пор они открыли второе заведение в Трассвилле, штат Алабама. (Боб Карлтон/[email protected])

Деннис Грегг до сих пор получает удовольствие от рассказа этой истории.

Он и его жена Кэрол только что вложили значительную часть своих пенсионных сбережений в открытие кондитерской Pastry Art Bake Shoppe в центре Хомвуда.

Это был решительный шаг в их жизни, когда они сделали ставку на навыки Кэрол в выпечке и деловую смекалку Денниса.

Однако за пару недель до того, как пара из Алабамы открыла свою пекарню, Деннис заметил поднос с миниатюрными пирожными размером на один кусочек, которые его жена только что вынула из духовки.

«Кэрол, что это?» — подумал он.

«Ну, — ответила она, — мы называем их детскими укусами».

— За что ты собираешься их продать?

«Я собираюсь продать их по доллару с четвертью каждый».

Деннис посчитал в уме и понял, сколько десятков тысяч Baby Bites им придется продать, чтобы окупить вложения в магазин.

Потом он вышел на улицу, плюхнулся на тротуар и, по его словам, заплакал.

«У нас ничего не получится», — сказал он себе.

Улыбка расползается по лицу Кэрол, когда ее муж рассказывает историю, произошедшую 17 лет назад.

«Они были восхитительны», — напоминает она ему.

«Да, — говорит он, — но я не совсем понял эту концепцию. Я подумал: «Вот и уходит наша пенсия».

«Я была мила», — говорит Кэрол. «Я не говорил: «Я же тебе говорил».

[Чтобы узнать больше хороших новостей об Алабаме, подпишитесь на нашу рассылку «Это Алабама».]

Магазин Pastry Art Bake Shoppe предлагает до 20 вкусов детских укусов каждую неделю. (Боб Карлтон/[email protected])

Возможность изменить жизнь

Греггсы, которые познакомились во время учебы в колледже Фрид-Хардеман в Хендерсоне, штат Теннеси, переехали в Бирмингем из Чаттануги в 1980 году.

Деннис занимался мебельным бизнесом, а Кэрол была художницей, которая любила рисовать и заниматься рукоделием.

В коммерческую выпечку она попала случайно, когда в середине 1990-х годов сестра Денниса, Норма Уокер, открыла кафе Cameo Café на Пятой авеню Норт в центре Бирмингема. Кэрол работала со своей невесткой хозяйкой в ​​ресторане.

«Это была настоящая счастливая случайность», — вспоминает Деннис. «Торты и десерты, которые покупала моя сестра, были настолько плохими, что Кэрол посмотрела на нее и сказала: «Думаю, я могу сделать лучше».

Вскоре у Кэрол появилось немало поклонников ее клубничных, карамельных, шоколадных, ванильных и красных бархатных тортов. Несколько лет спустя ее невестка продала кафе, но заказы на торты продолжали поступать.

«Телефон никогда не переставал звонить», — говорит Деннис. «Я приходил домой на выходных, а ты не мог попасть домой за всеми тортами».

СВЯЗАННЫЙ: Вдохновляющая история этих райских тортов из Алабамы

Одной из лучших клиенток Кэрол была Зои Кассимус, которая вместе со своим мужем Маркусом управляла Zoe's Kitchen на 29-й авеню Саут в Хомвуде.

Зои Кассимус заказала торты Кэрол для семейных торжеств, и когда Zoe's Kitchen переехала в новое место на площади Сохо, она позвонила Кэрол, чтобы узнать, не будут ли они с Деннисом заинтересованы в открытии пекарни в помещении старой Зои.

«У нас было 24 часа, чтобы решить, хотим мы этого или нет», — вспоминает Кэрол. «Это было одно из тех: «Если я этого не сделаю, я никогда не узнаю, смогу ли я» (возможности)».

Четыре месяца спустя, в апреле 2006 года, Грегги открыли кондитерскую Pastry Art Bake Shoppe.

«Нас приняли в сообщество», — говорит Деннис. «В этом отношении нам очень повезло – и до сих пор. У нас все еще есть клиенты, которые пришли в первую неделю после нашего открытия – действительно хорошие клиенты».

В конце концов они перенесли свою пекарню с прежнего места в более просторное помещение, расположенное всего в паре домов дальше по улице.

В течение 10 лет они также управляли вторым магазином на шоссе US 280 в Инвернессе, но около двух с половиной лет назад они закрыли этот магазин и открыли другой на Гадсден Хайвей в Трассвилле, где они живут с 1989 года.