Кино, Лидс: «Ожидайте резких всплесков хариссы и тахини»

Кино, 34 Нью-Бриггейт, Лидс LS1 6NU (0113 223 3700). Меззе и небольшие тарелки £5–7,50, общие тарелки £7,50–22, десерты £6, вина от £21,95 за бутылку.

Я был только на одном представлении великой труппы Opera North из Лидса. Это была постановка Рихарда Штрауса «Дафна» 1987 года, произведение с подзаголовком «сельскохозяйственная трагедия в одном действии», которое, как ни странно, позже стало моим любимым прозвищем для всего Суррея. Дафна о любви и капризах богов. Заканчивается оно тем, что наша одноименная героиня становится деревом. По правде говоря, у меня от всего этого сильно закружилась голова, хотя оказалось, что это было из-за краснухи, диагноз которой мне поставили уже на следующий день, а это было за год до повсеместного введения спасительной вакцины MMR. Счастливые воспоминания.

Хотя я так и не нашел своего пути в опере, возможно, потому, что никогда не встречал подходящей оперы, я всегда восхищался Opera North. В 80-е годы они прошли через крутейший маркетинговый ребрендинг: множество мрачных черно-белых изображений, любовный роман с блочными шрифтами без засечек и так далее. Даже если вы никогда не ходили на спектакль, вам хотелось, чтобы их плакаты висели на стене вашего студенческого дома. Это приятно отличало теннисистку, чешущую задницу, или котенка с обнаженной грудью, укачивающего ребенка.

Соответственно, я всегда ассоциировал Opera North с самыми мягкими инновациями, и, похоже, так оно и есть до сих пор. К Большому театру, их дому на Нью-Бриггейт, пристроен элегантный современный пивной ресторан с множеством протираемых поверхностей, нетерпеливыми официантами и точно расположенными светильниками. Он называется «Кино», это название отсылает к Залу собраний Говарда на другой стороне и его прежней жизни как кинотеатра. Вместо того, чтобы устанавливать постоянного оператора, его передают расширенным резидентам. Это позволяет им увидеть, что работает, и позволяет небольшим предприятиям попробовать себя в более крупной ресторанной игре. В непростой для индустрии гостеприимства период это разумный способ ограничить риск для всех участников.

В настоящее время его занимает компания MorMor, расположенная в Лидсе компания по производству уличной еды, которая описывает себя как производство «современных маленьких тарелок и меззе в левантийском стиле». Это в значительной степени покрывает это. Ожидайте драматических всплесков хариссы и тахини, лабне и дукки. Ожидайте, что о вас позаботятся. Слишком часто люди жаждут обзоров ресторанов, подобных этому, чтобы отойти на второй план; быть описаниями чувственного и возвышенного, ангельских поцелуев и восхитительных мягких ветров на наших жадных щеках или какого-то ужасного кулинарного злодеяния, которое должен рассматривать специальный, хорошо обслуженный суд в Гааге. По правде говоря, большую часть времени мы жаждем просто приятного вечера, когда мир можно будет привести в порядок, и законопроект не повредит. «МорМор» в «Кино» — это действительно приятный вечер, который не стоит ругать слабыми похвалами. Вы не должны плюхнуться на свое место, ваши глаза и другие части тела будут влажными от волнения. Но вы почувствуете, что кому-то плевать. Это может быть тот самый приятный официант, который постоянно спрашивает, как дела, и, кажется, искренне заботится об ответе.

Начните с фалафеля, кремового в центре, а не зернистого, смазанного огненно-красной смесью мухаммары, этой полезной смеси жареного красного перца и грецких орехов, подслащенных гранатовой патокой. Затем подайте тарелку топинамбура, обжаренного до темных карамельных тонов, с одинаково обжаренным фенхелем, под ярким соусом из тахини и консервированного лимона. Слегка жевательные соцветия цветной капусты энергично приправлены цитрусовым привкусом сумаха и приятным привкусом хариссы, а затем обжарены во фритюре. По-настоящему огненно-зеленый чатни с перцем чили и жареный чеснок и лимонный соус играют хор.

Меню принимает немного странный оборот с внезапным появлением паппарделле, похожего на свадебного гостя, который не совсем понял дресс-код. Я полагаю, что он там, потому что кто-то на этой кухне справился с непростым делом по приготовлению шелковистых, тонких и широких лент макарон. Браво. В рекламе говорится, что он поставляется с маслом анчоусов - сочетание слов, которое всегда меня возбуждает. Оказывается, это серебристая кислинка маринованных анчоусов, а не насыщенный умами звук соленых анчоусов. Я хочу сказать, что мое разочарование здесь — вопрос личного вкуса, хотя, по правде говоря, я знаю, что было бы лучше с соленым сортом, потому что большинство вещей именно такие. Тем не менее, добавление яичного желтка и белоснежных тертых пармезана помогает всему этому очень хорошо ускользнуть.